腌韭菜的传统做法
原料准备：
韭菜500克、盐15克、白糖10克、辣椒粉或蒜末（可选）、密封容器1个。处理韭菜：
韭菜洗净后沥干水分，切成3-5厘米长段。若喜欢辛辣口味，可加入1勺蒜末或辣椒粉混合。腌制步骤：
将韭菜段放入干净容器，分层撒盐和白糖，轻轻揉搓至韭菜变软出水。静置20分钟释放水分，挤掉多余汁液后装瓶压实。存储方法：
密封后冷藏保存，24小时后可食用，风味最佳期为3-5天。快速腌韭菜（即食版）
材料调整：
韭菜300克、米醋2勺、生抽1勺、香油半勺、盐8克。操作流程：
韭菜切段焯水10秒捞出过冷水。混合调料拌匀，冷藏腌制1小时即可。适合搭配粥面食用。韩式腌韭菜（辣味版）
| 材料 | 用量 | 备注 |
|---|---|---|
| 韭菜 | 400克 | 选嫩韭 |
| 韩式辣酱 | 2勺 | 可替换为粗辣椒粉 |
| 鱼露 | 1勺 | 增鲜关键 |
| 苹果泥 | 1勺 | 天然发酵剂（可选） |
制作要点：
韭菜切段后与酱料充分揉匀，室温发酵6小时转冷藏。口感酸辣脆爽，适合配烤肉。注意事项
- 容器消毒：用沸水烫洗密封罐，避免杂菌污染。
- 控水技巧：韭菜腌制前需彻底晾干，否则易变质。
- 变通搭配：可加入胡萝卜丝或白萝卜条增加层次感。
常见问题：
若腌制后发酸，可能是盐量不足或温度过高导致过度发酵。建议调整盐比例至韭菜重量的3%。
