芋头肉丸子的家常做法
芋头肉丸子是一道家常美味，口感软糯鲜香，制作简单。以下是详细的做法步骤，适合家庭厨房操作。
材料准备
- 芋头：300克（建议选用粉糯品种）
- 猪肉末：200克（肥瘦比例3:7）
- 鸡蛋：1个
- 淀粉：2大勺
- 姜末：1小勺
- 生抽：1大勺
- 盐：适量
- 白胡椒粉：少许
- 香油：1小勺
制作步骤
芋头处理 芋头洗净去皮，切成薄片后上锅蒸15分钟至熟透。取出后用叉子压成泥状，放凉备用。注意戴手套处理生芋头，防止皮肤过敏。
肉馅调制 猪肉末中加入姜末、生抽、盐、白胡椒粉和香油，顺时针方向搅拌至发黏。打入鸡蛋继续搅拌，最后加入淀粉拌匀。
混合成型 将芋头泥与肉馅充分混合，用手揉匀至无颗粒。取适量混合物搓成直径约3厘米的丸子，注意大小均匀以便同步熟透。
烹饪方式
- 油炸版：油温六成热时下丸子，中火炸至表面金黄捞出
- 清蒸版：水沸后上锅蒸12分钟
- 水煮版：丸子放入微沸水中煮至浮起
关键技巧
| 环节 | 要点 |
|---|---|
| 芋头选择 | 选用荔浦芋头更粉糯 |
| 水分控制 | 肉馅太湿可加适量面包糠 |
| 火候把握 | 油炸时控制油温避免外焦内生 |
保存建议 做好的生丸子可冷冻保存1个月，熟丸子冷藏不超过3天。复热时建议用蒸的方式保持口感。
变化做法
- 加入香菇末增加香味
- 用鸡肉代替猪肉更清淡
- 表面裹糯米做成珍珠丸子
这道菜的关键在于芋头和肉馅的比例，建议初次尝试按1:1的比例操作。蒸煮方式更健康，油炸版本更香脆。根据个人口味调整调味料用量，喜欢Q弹口感的可以多加些淀粉。
