芋头鱼头煲的做法大全
经典潮汕风味芋头鱼头煲
材料准备
- 鱼头（草鱼或鲢鱼头）500克
- 芋头300克
- 姜片5片
- 蒜瓣4粒
- 芹菜段50克
- 高汤500毫升
- 调味料：生抽2勺、鱼露1勺、白胡椒粉适量
制作步骤
鱼头洗净后用盐和料酒腌制10分钟，芋头切块油炸至表面微黄。热锅爆香姜蒜，煎鱼头至两面金黄，加入芋头和高汤，大火煮沸后转小火炖15分钟。最后加芹菜、调味料焖2分钟。
香辣版芋头鱼头煲
材料调整
- 增加干辣椒5个
- 豆瓣酱1勺
- 花椒10粒
关键技巧
爆香阶段先炒香豆瓣酱和花椒，其他步骤同经典版。起锅前淋1勺花椒油增香。
食材搭配建议表
| 食材类型 | 推荐品种 | 处理要点 |
|---|---|---|
| 鱼头 | 草鱼头 | 去除鳃部黑膜 |
| 芋头 | 荔浦芋 | 油炸定型 |
| 增香配料 | 五花肉片 | 煸炒出油 |
常见问题解决方案
- 芋头麻嘴：烹饪前用盐水浸泡20分钟
- 鱼腥味重：腌制时加柠檬汁或啤酒
- 汤汁浑浊：鱼头需煎至定型后再加水
厨房小贴士
选用砂锅保温性更佳，芋头不宜过早下锅避免煮化。剩余汤汁可加入米粉二次烹饪。冬季食用可适量添加当归片提升暖身效果。
