花样馒头的做法大全

花样馒头基础做法

材料准备

中筋面粉500克、温水250毫升、酵母5克、白糖10克（可选）。酵母用温水化开静置5分钟激活，面粉中加入白糖混合均匀后倒入酵母水，揉成光滑面团。

发酵技巧

面团盖湿布或保鲜膜，置于温暖处发酵至2倍大（约1小时）。判断标准：手指戳洞不回缩，内部呈蜂窝状。

造型关键

• 基础馒头：面团排气后切剂子，揉圆收口朝下。
• 刀切馒头：擀成长方形面片，卷起后切段。
• 开花馒头：剂子顶部划十字刀，蒸制时自然裂开。

经典花样馒头教程

紫薯双色馒头

紫薯蒸熟压泥，取一半面团加入紫薯揉匀。双色面团擀片叠放卷起，切段后二次发酵15分钟，大火蒸12分钟。

南瓜小猪馒头

南瓜泥和面制成黄色面团。造型步骤：

1. 主体揉成椭圆，用筷子戳鼻孔
2. 粉色面片剪耳朵粘水贴合
   3 黑芝麻作眼睛

玫瑰花馒头

• 红色面团（红曲粉调色）擀5片圆皮交错叠放
• 卷起后中间切段，切口朝上整理花瓣
• 绿叶用菠菜汁面团制作

创意造型配方表

常见问题解决

开裂原因

面团过干或发酵不足。解决方法：揉面时手掌蘸水，冬季用温水（不超40℃）和面。

变色处理

蔬菜汁遇热易褪色，可加少许柠檬汁固色。紫薯馒头蒸前表面刷牛奶可保亮泽。

保存建议

完全冷却后冷冻保存，复蒸时表面喷水，中火加热5分钟即恢复松软。避免冷藏会导致淀粉老化。

进阶技巧

• 多层馒头：每层涂油防止粘连，如千层馒头
• 立体造型：用牙签固定复杂部件（如兔子耳朵）
• 天然色素：
  • 粉色：红心火龙果汁
  • 绿色：菠菜汁
  • 蓝色：蝶豆花水

注：所有造型馒头需二次发酵后冷水上锅，蒸好后焖3分钟再开盖防塌陷。