花椒油的制作方法
材料准备
- 干花椒（青花椒或红花椒）50克
- 食用油（菜籽油或花生油）500毫升
- 生姜片（可选）3-5片
- 大蒜瓣（可选）2-3瓣
步骤详解
将干花椒用清水快速冲洗，沥干水分后晾干或用厨房纸吸干。注意不要长时间浸泡，避免香味流失。
冷锅倒入食用油，加入生姜片和大蒜瓣（可选），小火加热至油温约120℃（筷子插入油中微微冒泡）。关火后稍等1分钟降温至100℃左右。
将处理好的花椒倒入油中，保持小火慢炸。花椒开始变色时（约3-5分钟），立即关火。注意观察花椒颜色，避免炸糊发苦。
将炸好的花椒油静置冷却至室温，过滤掉花椒粒和香料。装入干净密封瓶，放置阴凉处保存可存放1-2个月。
关键技巧
| 要点 | 说明 |
|---|---|
| 油温控制 | 100-120℃最佳，避免高温破坏香味 |
| 花椒处理 | 不能带水分，否则易溅油 |
| 炸制时间 | 红花椒3分钟，青花椒2分钟 |
| 保存方法 | 玻璃瓶密封，避免阳光直射 |
风味升级方案
- 复合香型：加入八角1颗、香叶2片与花椒同炸
- 麻香升级：青红花椒按1:1混合使用
- 鲜香版本：用鲜花椒制作时油温降至80℃
常见问题解决
- 发苦：因花椒炸过头，下次缩短时间20秒
- 香味不足：更换新鲜花椒，尝试四川茂汶花椒
- 保存起泡：因水分未除净，需重新熬制杀菌
使用建议 拌凉菜时直接使用，炒菜建议在出锅前淋入，火锅油碟按1:3比例搭配香油。注意花椒油开封后尽量1个月内用完，风味最佳。
