花椒鱼的做法
经典川味花椒鱼
准备食材：草鱼或黑鱼1条（约2斤）、干花椒30克、青花椒20克、干辣椒15克、豆瓣酱2勺、姜蒜末适量、料酒2勺、淀粉1勺、蛋清1个、豆芽/黄瓜等配菜
鱼片用料酒、淀粉、蛋清腌制15分钟。热油爆香姜蒜末和豆瓣酱，加清水煮沸后放入鱼骨熬汤5分钟。另起锅将配菜焯水垫底，鱼片快速烫熟铺在菜上。
热油180℃时倒入混合花椒和干辣椒爆香，迅速淋在鱼片上，滋滋作响时撒葱花。
创新藤椒酸菜鱼
食材：巴沙鱼片300克、藤椒油3勺、酸菜200克、野山椒10个、白醋1勺
酸菜切丝煸炒出香味，加野山椒和清水煮成汤底。鱼片用盐和胡椒粉腌制后放入微沸的汤中涮熟。关火前淋藤椒油，用余温激发香气，搭配金针菇更佳。
懒人花椒鱼火锅
简易版配方：火锅底料50克、鲜花椒20克、现成鱼片400克
将底料与鲜花椒炒香，加水煮沸后直接涮煮鱼片，3分钟即可食用。建议搭配香油蒜泥蘸碟，平衡麻辣口感。
关键技巧对比表
| 要点 | 传统做法 | 现代改良版 |
|---|---|---|
| 花椒选择 | 干红花椒为主 | 鲜花椒+藤椒油混合 |
| 油温控制 | 180-200℃淋油 | 150℃低温浸炸 |
| 去腥方法 | 料酒腌制 | 柠檬汁+姜片浸泡 |
| 最佳配菜 | 豆芽/魔芋 | 莴笋片/豆腐泡 |
注意事项
- 鱼片厚度建议2-3毫米，过厚不易入味
- 淋油前可撒少量白糖提鲜
- 使用菜籽油风味更地道
- 肠胃敏感者可用花椒替代品：山苍子油
