芹菜炒牛肉丝的家常做法

芹菜炒牛肉丝的家常做法

芹菜炒牛肉丝是一道经典的家常菜，口感鲜嫩，营养丰富。下面介绍详细的做法，确保牛肉嫩滑，芹菜爽脆。

食材准备

• 牛肉（里脊或牛腿肉）200克
• 芹菜300克
• 大蒜3瓣
• 生姜1小块
• 生抽2汤匙
• 老抽1茶匙
• 料酒1汤匙
• 淀粉1茶匙
• 盐适量
• 糖少许
• 食用油适量

牛肉处理

牛肉逆纹切成细丝，放入碗中。加入1汤匙生抽、1茶匙料酒、1茶匙淀粉和少许糖，抓匀腌制10分钟。最后加1汤匙食用油锁住水分。

芹菜处理

芹菜洗净后切段，茎部较粗的可对半切开。大蒜和生姜切末备用。

炒制步骤

热锅冷油，油温五成热时倒入牛肉丝，快速滑炒至变色后盛出备用。

锅中留底油，爆香姜蒜末，放入芹菜大火翻炒1分钟至断生。加入1汤匙生抽、1茶匙老抽和适量盐调味。

将牛肉丝回锅，与芹菜快速翻炒均匀即可出锅。全程保持大火，确保牛肉嫩滑不老。

小贴士

1. 牛肉选择里脊或牛腿肉更嫩
2. 腌制时加淀粉和油能保持水分
3. 芹菜不宜炒太久，保持爽脆口感

这道菜的关键在于火候控制，牛肉要快速炒制避免变老，芹菜要保持清脆。调味可根据个人口味调整咸淡。