茄子怎样做才好吃

家常烧茄子

选紫皮圆茄子或长茄子，肉质更细嫩。茄子切滚刀块后立即泡淡盐水，防止氧化变黑。沥干水分后撒少量淀粉抓匀，减少吸油。

宽油烧至六成热下茄子，中火炸至边缘微焦捞出控油。留底油爆香蒜末，加豆瓣酱炒出红油，放青红椒块翻炒。倒入茄子快速颠锅，淋生抽、糖、醋（比例2:1:1）调味，最后撒葱花。

蒜蓉蒸茄子

长茄子对半剖开改花刀，水开后大火蒸8分钟至软烂。蒜末分两次使用：一半用热油激香，另一半生蒜备用。混合蒜油、生蒜、蚝油、蒸鱼豉油调汁。

蒸好的茄子撕成条状摆盘，浇上蒜蓉汁。撒小米辣圈和香菜末，食用前淋少许花椒油提升风味。此做法茄子口感绵软，蒜香层次分明。

烤箱少油版

烤制中途撒孜然粉和辣椒粉，最后3分钟放马苏里拉芝士。成品外皮微韧，内里柔嫩，油脂含量比油炸减少70%。

鱼香茄子煲

选用线茄不易煮烂，手撕成条更入味。五花肉末煸至金黄，加泡椒碎和姜蒜炒香。茄子下锅后沿锅边烹入黄酒，加高汤没过食材。

调味用郫县豆瓣酱1勺、陈醋半勺、白糖1勺。小火焖5分钟，勾薄芡收汁。起锅前加青蒜段，砂锅保温性能使味道更融合。

凉拌茄泥

紫皮茄子整根蒸熟，去皮后手撕成泥。芝麻酱用温水澥开，加腐乳汁、香醋调匀。配现炸辣椒油和拍黄瓜丁。

关键点在于茄子必须蒸透，搅拌时保持颗粒感。冷藏1小时后食用，清凉酸辣适合夏季，钙含量比炒制高40%。