茄子尖椒的做法大全

茄子尖椒的家常做法

茄子尖椒是一道经典的家常菜，口感鲜香微辣，做法多样。下面介绍几种常见的做法，适合不同口味需求。

经典炒茄子尖椒

食材：茄子2根、尖椒3个、大蒜3瓣、生抽2勺、蚝油1勺、盐适量、糖少许、食用油适量。

茄子切滚刀块，尖椒切段。热锅冷油，放入茄子煸炒至软，盛出备用。锅中留底油，爆香蒜末，加入尖椒翻炒出香味。倒入茄子，加入生抽、蚝油、盐和糖调味，翻炒均匀即可出锅。

酱香茄子尖椒

食材：茄子300克、尖椒150克、豆瓣酱1勺、甜面酱1勺、葱姜蒜适量、糖5克、醋少许。

茄子切条，尖椒切丝。锅中放油烧热，下茄子炸至微黄捞出。另起锅爆香葱姜蒜，加入豆瓣酱和甜面酱炒香。放入尖椒丝翻炒，再加入茄子，调入糖和醋，炒匀即可。

凉拌茄子尖椒

食材：茄子2根、尖椒2个、香菜适量、生抽3勺、香醋2勺、香油1勺、蒜末2勺。

茄子蒸熟后撕成条，尖椒切丝焯水。将茄子、尖椒、香菜放入大碗中。加入生抽、香醋、香油和蒜末拌匀，冷藏半小时后食用更佳。

不同做法的特点对比

烹饪小贴士

选择茄子时以表皮光滑、手感沉重的为佳。尖椒可根据个人口味选择辣度，青尖椒较辣，彩椒甜而不辣。茄子容易吸油，可先用盐腌10分钟挤去水分再炒，或采用先蒸后炒的方式减少用油量。

茄子尖椒搭配米饭或馒头都很适宜，也可作为面条的浇头。喜欢重口味的可以加入少许五花肉片一起炒制，增加风味层次。