茄子排骨的做法

茄子排骨的家常做法

茄子排骨是一道经典的家常菜，茄子软糯入味，排骨鲜香不腻。以下是两种常见的做法，简单易上手。

做法一：红烧茄子排骨

材料准备：

• 排骨 500克
• 茄子 2根
• 大蒜 4瓣
• 姜片 3片
• 生抽 2勺
• 老抽 1勺
• 料酒 1勺
• 糖 1小勺
• 盐 适量
• 食用油 适量

步骤：

1. 排骨洗净，冷水下锅焯水，捞出沥干。茄子切滚刀块，泡盐水防止氧化。
2. 热锅倒油，爆香姜蒜，放入排骨煸炒至微黄。
3. 加入生抽、老抽、料酒、糖翻炒均匀，倒入热水没过排骨，小火炖20分钟。
4. 放入茄子块，继续炖10分钟至茄子软烂，加盐调味，收汁即可。

做法二：酱香茄子排骨

材料准备：

• 排骨 500克
• 茄子 2根
• 豆瓣酱 1勺
• 葱姜蒜 适量
• 蚝油 1勺
• 淀粉 少许
• 食用油 适量

步骤：

1. 排骨用料酒、淀粉腌制10分钟。茄子切条，油炸至微黄捞出。
2. 热锅爆香葱姜蒜，加豆瓣酱炒出红油，放入排骨翻炒至上色。
3. 倒入适量水，焖煮15分钟至排骨熟透。
4. 加入炸好的茄子，调入蚝油，翻炒均匀，收汁后撒葱花出锅。

小贴士

两种做法风味不同，红烧版酱香浓郁，酱香版略带微辣，适合不同口味需求。