茄子烧豆腐的做法大全

茄子烧豆腐的家常做法

茄子烧豆腐是一道经典的家常菜，软嫩的豆腐与绵密的茄子搭配，口感丰富且下饭。以下是几种常见的做法，涵盖不同风味和技巧。

基础版做法

食材：茄子2根、嫩豆腐1块、蒜末适量、生抽2勺、老抽半勺、蚝油1勺、糖少许、食用油适量。

茄子切滚刀块泡盐水防止氧化，豆腐切块焯水去豆腥味。热锅冷油爆香蒜末，茄子煸炒至变软后加入豆腐。调入生抽、老抽、蚝油和糖，加半碗水焖煮5分钟，收汁后撒葱花即可。

酱香版做法

食材：紫皮茄子300g、北豆腐200g、豆瓣酱1勺、甜面酱1勺、青红椒各半个。

茄子用盐腌10分钟挤干水分，豆腐煎至两面金黄备用。豆瓣酱和甜面酱混合炒香，放入茄子和豆腐翻炒。加少量水焖至入味，最后加入青红椒增色。

低油健康版

食材：长茄子1根、内酯豆腐1盒、姜片3片、蒸鱼豉油2勺。

茄子切条微波炉高火3分钟软化。豆腐切厚片与茄子摆盘，淋蒸鱼豉油和姜片。水开后蒸8分钟，出锅淋热油激发香气。

不同做法的对比

注意事项

1. 茄子选择紫皮细长的更嫩，切开后尽快处理防止氧化发黑
2. 豆腐焯水时加少许盐可保持形状完整
3. 酱料版本可随喜好添加肉末或香菇提升层次感
4. 收汁阶段注意观察防止糊锅

这道菜的变通性很强，可根据季节搭配不同食材。夏天加入少许番茄增加酸甜味，冬季可添加少许辣椒提升暖意。掌握基础做法后，可自由发挥创造个性化版本。