茄子焖饼的家常做法

茄子焖饼的家常做法

茄子焖饼是一道北方家常菜，软烂的茄子搭配吸满汤汁的饼条，口感丰富。以下介绍两种经典做法，可根据个人口味调整配料。

传统做法

材料准备

• 圆茄子 1个（约500克）
• 面粉 200克（用于和面）
• 五花肉 100克（可选）
• 大蒜 3瓣、生姜 1小块
• 生抽 2勺、老抽 1勺、盐 适量

步骤

茄子去皮切滚刀块，泡盐水防止氧化。面粉加温水揉成光滑面团，醒发20分钟后擀成薄饼，烙至两面微黄后切条备用。

热锅凉油下五花肉煸炒出油，加入姜蒜爆香，倒入茄子翻炒至变软。加生抽、老抽调味，倒入热水没过食材，铺上饼条盖锅盖小火焖10分钟，开盖拌匀即可。

懒人快手法

简化材料

• 茄子 2根
• 现成烙饼 2张
• 豆瓣酱 1勺
• 青红椒 各半个

步骤

茄子切条用盐腌10分钟挤干水分。烙饼切菱形片，青红椒切丝。热油爆香蒜末，加豆瓣酱炒出红油，下茄子翻炒至软。

加半碗水烧开，铺饼片焖5分钟，撒青红椒翻匀收汁。此版本省去和面步骤，更适合忙碌时操作。

关键技巧对比

注意事项

• 茄子用盐腌后挤干可减少吸油
• 焖制时水量刚没过食材为宜，避免饼条过烂
• 重口味者可加少许糖和醋提鲜

这道菜的核心在于让饼充分吸收茄子浓郁的汤汁，建议搭配蒜泥或辣椒油同食。剩余焖饼回热时加少许水，口感更佳。