茄子饼家常做法
茄子饼是一道简单美味的家常菜，外酥里嫩，适合早餐或配餐。以下是几种常见做法，可根据口味调整配料。
基础版茄子饼
材料：
- 茄子 2根
- 鸡蛋 1个
- 面粉 50克
- 盐 适量
- 五香粉 少许
- 葱花 适量
步骤： 茄子洗净切薄片，撒盐腌制10分钟挤出水分。加入鸡蛋、面粉、五香粉和葱花搅拌均匀。平底锅烧热油，将面糊摊成小饼，小火煎至两面金黄即可。
升级版香煎茄子饼
材料：
- 茄子 300克
- 猪肉末 100克
- 姜末 5克
- 生抽 1勺
- 淀粉 20克
步骤： 茄子切碎与肉末混合，加入姜末、生抽和淀粉拌匀。捏成小饼状，锅中放油煎至两面焦黄，出锅前撒芝麻增香。
不同做法对比
| 做法类型 | 主要配料 | 口感特点 | 烹饪时间 |
|---|---|---|---|
| 基础版 | 茄子、面粉、鸡蛋 | 酥软清淡 | 15分钟 |
| 香煎版 | 茄子、肉末、淀粉 | 外焦里嫩 | 20分钟 |
| 芝士夹心版 | 茄子、芝士片、面包糠 | 奶香浓郁 | 25分钟 |
小贴士
- 茄子腌制后挤干水分可避免饼体松散。
- 煎制时保持中小火防止外糊里生。
- 搭配蒜泥醋汁或番茄酱风味更佳。
常见问题：若饼体易散可增加淀粉比例，或添加半个蛋清增加粘性。
