茄汁排条的做法

茄汁排条的做法

茄汁排条是一道酸甜开胃的家常菜，适合搭配米饭或面条。以下是两种常见的做法，一种是传统炸制版，另一种是少油健康版。

传统炸制版

食材准备

猪里脊肉300克、番茄酱50克、白糖20克、白醋10克、盐3克、料酒10毫升、鸡蛋1个、淀粉适量、葱姜蒜少许。

猪里脊肉切成长条状，厚度约0.5厘米，用刀背轻拍松软。加入料酒、盐、鸡蛋清和少量淀粉，抓匀腌制15分钟。

炸制过程

腌好的肉条裹上干淀粉，确保均匀覆盖。油温烧至六成热（约160℃），放入肉条炸至表面微黄捞出。升高油温至八成热（约190℃），复炸10秒使外皮酥脆。

调制茄汁

热锅冷油，爆香葱姜蒜末，加入番茄酱小火炒出红油。倒入白糖、白醋和少许清水，搅拌至糖完全融化。将炸好的排条快速翻炒，裹匀酱汁后出锅。

少油健康版

食材调整

用鸡胸肉替代猪里脊，减少油脂摄入。其他配料与传统版相同。

烹饪改进

鸡肉条腌制后直接裹淀粉，用平底锅少量油煎至两面金黄。茄汁熬制时减少糖量至15克，增加10克蜂蜜提升风味。

关键技巧对比

注意事项

• 复炸时需控制时间，避免肉质变老
• 茄汁浓稠度可通过水淀粉调节
• 喜欢果香可添加菠萝丁同炒
• 装盘后撒白芝麻增加香气

这道菜的酸甜比例可根据个人口味调整，建议初次尝试按糖醋3:1的比例调配。冷藏腌制过夜更入味，但需注意加盖保鲜膜防止串味。