茄饼夹肉的做法
准备材料
主料：茄子2根、猪肉馅200克
辅料：葱末10克、姜末5克、生抽1勺、料酒1勺、盐3克、白胡椒粉2克、淀粉适量、鸡蛋1个、面包糠适量制作步骤
茄子处理：
茄子洗净后切成约0.5厘米厚的圆片，每两片为一组，中间不切断（形成夹子状）。切好的茄片用盐水浸泡5分钟，防止氧化变黑。肉馅调制：
猪肉馅中加入葱末、姜末、生抽、料酒、盐和白胡椒粉，顺时针搅拌至粘稠。可加入少许淀粉增加黏性。夹馅操作：
将调好的肉馅均匀填入茄夹中，轻轻按压使肉馅与茄子贴合。注意不要塞得太满，避免煎制时肉馅溢出。裹粉与煎制：
鸡蛋打散成蛋液。茄夹先裹一层淀粉，再蘸蛋液，最后裹上面包糠。 平底锅倒油烧至六成热，放入茄夹中小火慢煎，两面金黄后捞出沥油。关键技巧
- 茄子选择粗细均匀的品种，便于夹馅。
- 煎制时火候不宜过大，避免外焦里生。
- 可搭配蒜泥酱油或番茄酱食用。
常见问题解答
| 问题 | 解决方法 |
|---|---|
| 茄夹容易散开 | 裹淀粉前用厨房纸吸干表面水分 |
| 肉馅口感发柴 | 肉馅中加入1勺食用油 |
| 面包糠脱落 | 裹蛋液后静置1分钟再裹面包糠 |
这道菜外酥里嫩，茄子的清甜与肉香完美融合，适合作为家常宴客菜。掌握好肉馅调味和煎制火候即可轻松做出美味茄饼。
