菜角的家常做法

菜角的家常做法

菜角是一种北方常见的面食小吃，外皮酥脆，内馅鲜香。家常做法简单易学，以下分享两种经典做法：

韭菜鸡蛋馅菜角

材料：

• 面粉 300克
• 开水 150毫升
• 韭菜 200克
• 鸡蛋 3个
• 虾皮 20克
• 盐、五香粉、香油适量

步骤：

面粉倒入盆中，缓慢加入开水搅拌成絮状，揉成光滑面团，盖湿布醒发20分钟。

韭菜洗净切碎，鸡蛋打散炒熟捣碎。将韭菜、鸡蛋、虾皮混合，加盐、五香粉、香油调味。

面团分成小剂子，擀成圆皮，包入馅料对折捏紧边缘。油温六成热下锅，炸至金黄捞出沥油。

粉条豆腐馅菜角

材料：

• 面粉 300克
• 温水 160毫升
• 粉条 100克
• 老豆腐 200克
• 胡萝卜 半根
• 生抽、蚝油、胡椒粉适量

步骤：

粉条泡软切段，豆腐压碎，胡萝卜切丁。热锅少油炒香胡萝卜，加入豆腐和粉条翻炒，调入生抽、蚝油、胡椒粉。

温水和面揉成团，醒发后擀皮包馅，捏成月牙形。平底锅刷油，中小火煎至两面焦黄即可。

小贴士

• 烫面做的皮更柔软，适合油炸；温水面团适合煎制。
• 馅料可灵活替换，如加入香菇、木耳等。

常见问题解答

问题	解决方法
面皮易破	调整水面比例，或加少许盐增加韧性
馅料出水	韭菜先用油拌，盐临包前再加
油炸易糊	控制油温在160℃-180℃之间

掌握这些技巧，轻松做出皮薄馅足的菜角，适合早餐或主食搭配。