葱油饼家常做法

葱油饼家常做法

葱油饼是北方常见的面食，外酥里软、葱香浓郁，适合早餐或主食。家常做法简单易学，以下分享详细步骤和技巧。

和面

面粉（中筋或高筋）500克，温水（约40℃）280毫升，盐3克。将盐溶于温水，分次倒入面粉中搅拌成絮状，揉成光滑面团，盖湿布醒发30分钟。面团醒发后更柔软，便于后续操作。

制作油酥

小碗中加入30克面粉、5克盐、2克五香粉（可选），淋入50克热油（烧至冒烟）迅速搅拌，形成稀糊状油酥。油酥是分层的关键，避免直接用干面粉导致饼坯干硬。

备葱馅

小葱150克洗净沥干，切细末。葱绿部分更香，可适当多放。喜欢焦香口感可加少许白芝麻混合。

擀制与叠层

醒好的面团分6-8等份。取一份擀成长方形薄片，刷一层油酥，撒满葱末。从长边卷起成条状，再盘成螺旋形，压扁后擀成0.5厘米厚圆饼。

煎制技巧

平底锅倒少量油，中小火预热至手掌能感热气。放入饼坯，表面刷薄油锁住水分。煎至底面微黄（约2分钟）翻面，加盖焖1分钟促进熟透。双面金黄后出锅，趁热食用更酥脆。

关键要点

变化做法

• 全烫面版：沸水和面，饼皮更柔韧，适合牙口弱者。
• 发酵版：加3克酵母发酵1小时，口感接近手抓饼。
• 加料版：卷入火腿丁或虾皮提升鲜味。

现做现吃风味最佳，剩余饼坯可冷冻保存，煎前无需解冻。