葱油鱼头的做法大全

葱油鱼头的经典做法

材料准备

• 鱼头（鲢鱼头或草鱼头）1个（约500克）
• 小葱50克
• 生姜1块
• 生抽2勺
• 老抽半勺
• 料酒1勺
• 白糖少许
• 食用油适量

处理鱼头

鱼头洗净后对半切开，用厨房纸吸干水分。在鱼头两面划几刀，便于入味。生姜切片，小葱切段，葱白和葱绿分开备用。

腌制鱼头

鱼头放入盘中，加料酒、姜片、少许盐均匀涂抹，腌制15分钟去腥。腌好后倒掉多余水分，淋上生抽和老抽，撒少许白糖提鲜。

蒸制鱼头

蒸锅水烧开后放入鱼头，大火蒸8-10分钟（视鱼头大小调整）。蒸好后倒掉盘中的汤汁，去除姜片。

淋葱油

热锅倒入适量食用油，放入葱白段小火炸至微黄，再加入葱绿炸香。将热葱油均匀淋在鱼头上，激发出香气即可。

葱油鱼头升级版（豆豉风味）

材料调整

• 增加豆豉20克
• 红椒1个（切丝）

步骤调整

豆豉提前用清水浸泡10分钟，沥干后剁碎。蒸鱼时在鱼头上铺豆豉和红椒丝。淋葱油前，将豆豉和红椒用油煸炒10秒再浇到鱼头上。

不同鱼头烹饪时间参考

小贴士

• 鱼头选择眼球清澈、腮部鲜红的为佳。
• 蒸制时间过长会导致肉质变老，建议用筷子插入鱼眼部位检查熟度。
• 淋油时油温控制在180℃左右，避免葱段焦糊。