葱油金针菇的家常做法
金针菇口感爽脆，搭配葱油的香气，是一道简单又下饭的家常菜。关键在于金针菇的处理和葱油的调配，以下分享具体做法和窍门。
材料准备
- 金针菇 200克
- 小葱 3-4根
- 生抽 1勺
- 蚝油 半勺
- 白糖 少许
- 食用油 2勺
步骤详解
金针菇去根部，撕成小束后洗净。水烧开后放入金针菇焯水1分钟，捞出沥干水分摆盘。焯水时间不宜过长，否则影响口感。
小葱切葱花，分葱白和葱绿两部分。热锅凉油，先下葱白小火炸至微黄，再放入葱绿炸香。火候要控制好，避免炸糊。
将炸好的葱油淋在金针菇上。生抽、蚝油、白糖调成酱汁，均匀浇在金针菇表面。酱汁比例可根据个人口味调整。
烹饪窍门
| 关键点 | 操作技巧 |
|---|---|
| 金针菇处理 | 焯水后立即过冷水更爽脆 |
| 葱油制作 | 使用花生油香味更浓郁 |
| 调味 | 加少许花椒油提升层次感 |
注意事项
- 金针菇易熟，焯水时间超过2分钟会变老
- 葱油可一次多炸些，密封冷藏保存
- 喜欢辣味可加小米椒圈或辣椒油
这道菜从准备到完成约10分钟，适合忙碌的上班族。金针菇富含膳食纤维，葱油能激发食欲，是夏季开胃的好选择。
