菜谱家常菜简单做法

红烧肉的家常做法

红烧肉是一道经典的家常菜，肥而不腻，入口即化。选用五花肉为主料，搭配冰糖、酱油等调料，慢火炖煮至肉质酥烂。

五花肉切块后焯水去腥，沥干备用。锅中放少许油，加入冰糖炒至融化呈焦糖色，放入肉块翻炒上色。加入生抽、老抽、料酒、姜片、葱段和适量热水，大火煮沸后转小火炖40分钟。最后开大火收汁，撒上葱花即可。

番茄炒蛋的快速做法

番茄炒蛋营养丰富，酸甜开胃，适合忙碌的上班族。关键在于掌握火候和调味比例。

鸡蛋打散加少许盐，番茄切块备用。热锅凉油倒入蛋液，快速翻炒至凝固盛出。重新起锅爆香蒜末，放入番茄翻炒出汁，加糖和盐调味。最后倒入炒好的鸡蛋翻匀，撒葱花出锅。

清炒时蔬的技巧

热锅冷油是保持蔬菜翠绿的关键，全程大火快炒能保留更多营养。起锅前淋少许香油能提升香味。

酸辣土豆丝的制作要点

土豆切丝后需浸泡去除淀粉，这样炒出来更爽脆。干辣椒和花椒先用温油爆香，再放入沥干的土豆丝快速翻炒。沿锅边淋入香醋能激发酸香味，最后加盐和少许糖平衡口味。

青红椒丝可作为配色辅料，出锅前撒上白芝麻增加香气。注意控制醋的用量，避免过酸影响口感。

蒸鱼的注意事项

选择1斤左右的鲜鱼，鱼身改刀便于入味。蒸制前用料酒和姜片腌制10分钟去腥。水沸后再上锅，根据鱼的大小蒸8-12分钟。

蒸好后倒掉盘中的水，撒上葱丝和辣椒丝，淋上蒸鱼豉油。最后泼一勺热油激发出香味，鱼肉会格外鲜嫩。