葱烧海参的做法 家常

葱烧海参的家常做法

葱烧海参是一道经典鲁菜，家常做法讲究海参软糯入味、葱香浓郁。以下为简化版家庭操作步骤，兼顾风味与便捷性。

食材准备

关键步骤

海参预处理

干海参需提前4天泡发（每天换水），急用可买即食海参。冷水入锅加姜片料酒焯1分钟去腥，捞出沥干。

葱油炼制

冷油下葱段小火炸至焦黄，捞出葱段备用。此油为风味灵魂，需保留。

烧制过程

葱油中加生抽、老抽、糖炒出酱色，放入海参轻翻上色。注入高汤中火煨5分钟，最后放入炸过的葱段收汁至浓稠。

技术要点

• 海参不宜久煮，避免缩水变硬
• 炸葱段时油温控制在120℃左右
• 收汁时可勾薄芡（淀粉与水1:3）
• 装盘后淋少许葱油增亮

家常版本可简化高汤步骤，用清水加鸡粉替代。若喜欢胶质口感，可搭配2朵泡发的干香菇同烧。