葱肉饺子馅基础配方
猪肉500克（肥瘦比例3:7口感最佳）
大葱200克（葱白与葱叶比例1:1） 生姜15克 生抽20毫升 老抽5毫升 香油10毫升 盐6克 白胡椒粉2克 鸡蛋1个（可选）关键处理技巧
大葱需先纵向剖开去除芯部，切末后加5克盐腌制10分钟，挤掉多余水分。猪肉手工剁馅比机绞更具弹性，肥肉部分可先冷冻20分钟更易处理。
进阶调味方案
| 风味类型 | 新增配料 | 注意事项 |
|---|---|---|
| 多汁型 | 皮冻粒50克 | 需冷藏后拌入 |
| 鲜香型 | 虾仁碎100克 | 用刀背拍打出胶质 |
| 酱香型 | 黄豆酱15克+甜面酱10克 | 需先用香油澥开 |
| 清香型 | 荸荠碎80克 | 拌馅前用纱布挤干水分 |
搅拌手法要点
采用"三搅三停"法：所有调料与肉馅顺时针搅拌至发黏，静置5分钟让水分吸收。重复此过程三次，最后拌入葱末和香油。冷藏醒发30分钟可使馅料更紧实。
常见问题解决方案
馅料出水：在砧板铺厨房纸，放馅料轻压吸湿
肉馅松散：加1勺土豆淀粉或摔打馅料50次 葱味过冲：改用小葱或加5克白糖中和地域风味改良
山东版：添加20克泡发的海米末
东北版：混入50克酸菜碎（挤干） 广东版：加入10克陈皮末和5克蚝油 川味版：拌入15克花椒粉和10克红油保存技巧
未包制的馅料可冷藏保存24小时，表面覆盖油纸隔绝空气。冷冻保存需压平装袋，排出空气后保存期限1个月，解冻时加少量冰水恢复黏性。
