家常蒸猪肘子的做法
猪肘子肉质鲜嫩，蒸制能最大程度保留原汁原味。家常做法简单易学，适合家庭聚餐或节日宴客。
材料准备
- 猪肘子1只（约1.5kg）
- 生姜1块
- 大葱2根
- 料酒50ml
- 生抽30ml
- 老抽10ml
- 冰糖15g
- 八角2颗
- 桂皮1小段
- 香叶2片
- 干辣椒（可选）
预处理猪肘子 将猪肘子用清水浸泡2小时去除血水，用刀刮净表皮残留毛发。冷水下锅，加入姜片、葱段和20ml料酒，大火煮沸后撇去浮沫，焯水5分钟捞出。
腌制调味 用牙签在肘子表面扎小孔帮助入味。混合生抽、老抽、剩余料酒和冰糖调成酱汁，均匀涂抹在肘子上，腌制30分钟。
蒸制过程 腌好的肘子放入深盘，放上八角、桂皮、香叶和干辣椒。高压锅内加水放蒸架，上汽后蒸1小时；普通蒸锅需2小时以上，中途注意补水。
关键技巧
- 焯水时加入少许白醋可去腥
- 蒸制前用锡纸包裹可锁住水分
- 判断熟透标准：筷子能轻松插入最厚部位
常见问题解答
| 问题现象 | 解决方法 |
|---|---|
| 表皮发硬 | 蒸前刷层食用油 |
| 味道偏淡 | 延长腌制时间至2小时 |
| 不易软烂 | 改用小火慢蒸 |
食用建议 蒸好的肘子可搭配蒜泥、辣椒油或海鲜酱蘸食。剩余汤汁过滤后可作为拌面调料，冷藏保存不超过3天。
