传统糯米甜酒制作方法
糯米甜酒（又称酒酿）以糯米为主料，通过自然发酵产生甜味和酒香，制作分为备料、蒸米、拌曲、发酵四步。
原料准备
- 糯米：500克（圆糯米更佳）
- 酒曲：4克（安琪甜酒曲或传统植物酒曲）
- 凉开水：200毫升
步骤详解
糯米处理
糯米浸泡4-6小时至可捏碎状态，沥干后铺入蒸笼，大火蒸30分钟。熟米应粒粒分明，无硬芯。
降温与拌曲
蒸熟的糯米摊开放凉至30℃左右（手感微温），分次加入凉开水打散米粒。酒曲碾碎后均匀拌入，确保每粒米接触曲粉。
发酵控制
拌好的糯米装入无水无油的容器，中间挖出酒窝便于观察出酒。密封后置于25-30℃环境，发酵36-48小时。酒窝充满液体且散发甜香即完成。
关键点
- 容器需高温烫洗杀菌
- 发酵期间避免频繁开盖
- 若表面出现黑霉则需丢弃
快速电饭煲版甜酒
| 环节 | 操作要点 | 时长 |
|---|---|---|
| 煮饭 | 糯米用电饭煲煮熟，水量比平时少1/3 | 40分钟 |
| 拌曲 | 米温降至30℃后撒酒曲，无需加水 | 5分钟 |
| 发酵 | 电饭煲保温档覆盖毛巾发酵 | 24小时 |
常见问题解决
发酵失败原因
- 温度过低：米粒变硬无酒香，需加热环境重新发酵
- 杂菌污染：容器未消毒导致长绿霉，必须重做
保存方法
发酵好的甜酒冷藏可存3-5天，冷冻保存延长至1个月。食用前回温，煮沸可终止发酵。
创意吃法推荐
- 酒酿圆子：甜酒加水煮沸，加入小汤圆和枸杞
- 酒酿蛋：甜酒煮开后打入鸡蛋搅散
- 桂花酒酿：成品拌入干桂花增添香气
注：糖尿病患者慎食，发酵过程会产生少量酒精。
