茄饼的家常做法大全

茄饼的家常做法大全

茄饼是一道经典的家常菜，外酥里嫩，口感丰富。以下是几种常见的茄饼做法，适合不同口味需求。

基础版茄饼

材料：茄子2根、鸡蛋1个、面粉50克、盐适量、五香粉少许、食用油适量。

茄子洗净切片，厚度约0.5厘米。鸡蛋打散，加入面粉、盐和五香粉调成面糊。茄子片裹上面糊，放入平底锅中煎至两面金黄即可。

香煎肉末茄饼

材料：茄子2根、猪肉末100克、葱姜末适量、生抽1勺、料酒1勺、淀粉少许、食用油适量。

茄子切厚片，中间切开但不切断，形成夹层。肉末加葱姜、生抽、料酒和淀粉拌匀，夹入茄子中。锅中放油，小火煎至两面熟透。

烤箱版低脂茄饼

材料：茄子2根、面包糠50克、鸡蛋1个、盐少许、黑胡椒适量、橄榄油1勺。

茄子切片，撒盐腌制10分钟沥干水分。鸡蛋打散，茄子蘸蛋液后裹面包糠，摆入烤盘刷橄榄油。烤箱预热180℃，烤15-20分钟至表面酥脆。

酸甜茄饼

材料：茄子2根、番茄酱2勺、糖1勺、醋半勺、淀粉水少许、白芝麻适量。

茄子切片煎至金黄备用。锅中放少量油，加入番茄酱、糖和醋炒匀，倒入淀粉水勾芡后淋在茄饼上，撒白芝麻点缀。

不同做法对比

小贴士：选择茄子时以表皮光滑、手感沉甸甸为佳。煎制时注意火候，避免外焦里生。剩余茄饼可冷藏保存，复热时用烤箱或空气炸锅能恢复酥脆口感。