荷叶饼的做法
荷叶饼是一种传统的中式面点，外皮柔软有韧性，内馅多样，适合早餐或点心。以下是详细的制作方法。
材料准备
- 中筋面粉：500克
- 温水：250毫升
- 酵母：5克
- 白糖：10克（可选，促进发酵）
- 食用油：少许（防粘用）
面团制作
将酵母和白糖加入温水中搅拌均匀，静置5分钟激活酵母。面粉倒入大盆中，分次加入酵母水，边加边搅拌至成絮状。用手揉成光滑面团，盖上湿布或保鲜膜，放置温暖处发酵至两倍大（约1小时）。
分割与整形
发酵好的面团取出，揉搓排气。分成大小均匀的小剂子（约50克每个），擀成圆形面皮，厚度约3毫米。在面皮表面刷一层薄油，对折成半圆形，用干净的梳子或刀背压出荷叶纹路。
二次发酵
整形后的荷叶饼放在蒸笼或铺了屉布的蒸架上，盖上盖子，静置15分钟进行二次发酵，让饼皮更松软。
蒸制
锅中加水烧开，放入蒸笼，大火蒸10-12分钟。关火后焖3分钟再开盖，防止回缩。
常见馅料搭配
| 馅料类型 | 推荐搭配 | 备注 |
|---|---|---|
| 经典荤馅 | 红烧肉、梅菜扣肉 | 适合重口味爱好者 |
| 清爽素馅 | 炒鸡蛋、韭菜粉丝 | 低脂健康 |
| 创新口味 | 芝士玉米、咖喱鸡肉 | 适合年轻人 |
保存技巧
蒸好的荷叶饼若不立即食用，可放凉后密封冷冻保存。食用前无需解冻，直接上锅蒸5分钟即可恢复松软口感。
注意事项
- 发酵时间根据室温调整，夏季可缩短至40分钟
- 蒸制时保持大火，避免中途开盖
- 纹路压痕要清晰但不可过深，以免蒸制时断裂
- 和面水温控制在35℃左右，过高会杀死酵母
