菜谱及做法大全

家常菜谱精选

红烧肉是一道经典的家常菜，肥而不腻，入口即化。选用五花肉切块焯水去腥，锅中放油加冰糖炒至融化呈焦糖色，放入肉块翻炒上色。加入生抽、老抽、料酒、八角、桂皮和适量清水，大火煮沸后转小火慢炖40分钟，最后收汁撒葱花。

清蒸鲈鱼讲究鲜嫩原味。鲈鱼处理干净后两面划刀，鱼身抹盐和料酒腌制10分钟。盘底铺姜片放上鲈鱼，鱼肚塞入葱段，水沸后上锅蒸8分钟。出锅淋蒸鱼豉油，撒葱丝浇热油激香。

快手早餐食谱

烘焙入门指南

戚风蛋糕成功的关键在于蛋白打发。将蛋白蛋黄分离，蛋白需在无水无油容器中打发至硬性发泡。低筋面粉过筛后与蛋黄糊翻拌均匀，注意避免消泡。烤箱预热150度烤制35分钟，出炉后立即倒扣晾凉。

曲奇饼干面团需要充分冷藏。黄油软化后加糖粉打发至蓬松，分次加入蛋液搅拌均匀。筛入低筋面粉和杏仁粉揉成团，冷藏1小时再切片烘烤，成品更酥脆。

养生汤品推荐

冬瓜排骨汤适合夏季消暑。排骨焯水后与姜片同煮1小时，冬瓜去皮切块后放入再煮20分钟。出锅前加盐调味，撒枸杞增加营养。汤色清澈，具有利水消肿功效。

银耳红枣羹是女性滋补佳品。干银耳泡发后撕小朵，与去核红枣同煮至粘稠。根据口味添加冰糖或蜂蜜，冷藏后口感更佳。富含天然胶质，有助于美容养颜。

厨房实用技巧

肉类腌制时加入少量淀粉，能保持肉质鲜嫩。淀粉形成保护层，防止高温烹饪时水分流失。适用于炒肉片、炸猪排等菜品。

蔬菜焯水时加几滴食用油，颜色更鲜艳。油膜隔绝空气，防止叶绿素氧化变黄。适用于西兰花、菠菜等绿色蔬菜的预处理。

掌握"热锅凉油"原则可避免粘锅。铁锅需要烧至冒烟状态再倒油润锅，形成物理不粘层。特别适合煎鱼、炒饭等容易粘锅的料理。