葱油芋头的经典做法
食材准备
- 芋头500克（建议选用荔浦芋头，口感更粉糯）
- 小葱3-5根（葱白和葱绿分开切段）
- 食用油2勺（猪油更香，可用植物油替代）
- 盐、糖少许
步骤详解
芋头去皮切块，冷水浸泡10分钟去除黏液。沥干后蒸15分钟至筷子能轻松插入。
热锅冷油，中小火爆香葱白至微焦，捞出备用。芋头入锅轻煎至表面微黄，撒盐和糖调味。
关火前撒葱绿和炸过的葱白，翻炒均匀即可。
葱油芋头的创新做法
香辣葱油芋头
在经典做法基础上，增加以下步骤：
- 干辣椒2个切段，与葱白同爆香
- 出锅前淋半勺花椒油
蒜香葱油芋头
- 蒜末1勺与芋头同蒸
- 炸葱油时加入蒜末至金黄
关键技巧总结
| 环节 | 要点说明 |
|---|---|
| 选材 | 芋头表皮无黑斑，手感沉甸 |
| 去黏液 | 浸泡时加1勺白醋更彻底 |
| 火候 | 炸葱油需全程小火防焦苦 |
| 调味 | 糖可中和涩味，用量需谨慎 |
常见问题解答
Q：芋头蒸多久能熟？
A：切块后通常15分钟，整颗需延长至25分钟。
Q：为什么葱油发苦？
A：油温过高导致葱焦化，建议油冒小泡时即下葱白。
Q：隔夜后如何复热？
A：蒸锅加热5分钟，或微波炉加盖中火2分钟。
搭配建议
- 配粥：搭配白粥或皮蛋瘦肉粥
- 下饭：与梅菜扣肉同食解腻
- 宴客：撒白芝麻提升摆盘档次
