葱油鸡的做法
葱油鸡是一道经典的粤菜，鸡肉鲜嫩多汁，葱油香气浓郁，做法简单但风味十足。以下介绍两种常见的家庭做法，可根据个人口味调整。
传统蒸制法
材料准备：
- 鸡腿或整鸡 1只（约500克）
- 生姜 3片
- 葱 3根
- 盐 1茶匙
- 料酒 1汤匙
- 生抽 2汤匙
- 食用油 3汤匙
步骤： 鸡肉洗净后用厨房纸吸干水分，表面均匀抹盐和料酒，腌制15分钟。生姜切片，葱切段备用。
蒸锅加水烧开，放入鸡肉和姜片，大火蒸15-20分钟（整鸡需延长至25分钟）。用筷子能轻松穿透最厚部位即熟。
蒸好的鸡肉取出放凉，斩件摆盘。将蒸出的鸡汤汁过滤备用。
热锅倒入食用油，烧至七成热时放入葱段爆香至微焦，关火后淋在鸡肉上。最后将生抽与2汤匙蒸鸡汁混合，淋在鸡肉表面。
快速油浸法
材料调整：
- 去骨鸡腿肉 2块
- 蒜末 1茶匙
- 白糖 1/2茶匙
- 白胡椒粉 少许
步骤： 鸡腿肉用牙签扎小孔，加盐、白胡椒粉腌制10分钟。平底锅不放油，鸡皮朝下中小火煎至金黄，翻面煎3分钟。
另起锅烧热食用油，放入葱段、蒜末小火炸至金黄。将热油过滤后直接淋在煎好的鸡肉上。
混合生抽、白糖和1汤匙炸葱油调成酱汁，食用时蘸取或浇淋。
关键技巧对比
| 要点 | 蒸制法 | 油浸法 |
|---|---|---|
| 口感 | 原汁原味，嫩滑 | 外香里嫩，更具风味 |
| 耗时 | 约30分钟 | 约15分钟 |
| 适用部位 | 带骨鸡肉 | 去骨鸡腿肉 |
| 葱油处理 | 后淋增香 | 直接油浸入味 |
注意事项：
- 蒸制时使用深盘承接汤汁，避免营养流失
- 炸葱油注意火候，葱段变黄立即离火防焦苦
- 冷藏腌制过夜更入味，但需减少盐量20%
