蒸水鱼的做法大全

蒸水鱼的经典做法

食材准备

新鲜鱼1条（推荐鲈鱼、鲫鱼或草鱼，约500克），姜片5-6片，葱段2根，料酒1勺，生抽2勺，香油少许，红椒丝（可选）。

处理步骤

鱼洗净后两面划斜刀，用厨房纸吸干水分。鱼腹内塞入姜片和葱段，鱼身淋料酒腌制10分钟去腥。

蒸锅水烧开后放入鱼盘，大火蒸8-10分钟（视鱼大小调整）。关火后焖2分钟再出锅，倒掉盘中多余水分。

调味技巧

蒸好的鱼表面铺新鲜葱丝和红椒丝，淋上烧热的香油激香。最后沿盘边倒入生抽，避免直接浇在鱼身上影响鲜嫩口感。

广式豉汁蒸鱼

特色配料

豆豉1勺（剁碎），蒜末1勺，白糖半勺，老抽少许调色。

制作要点

热油爆香豆豉和蒜末，加白糖、老抽炒成豉汁。鱼蒸至七成熟时铺上豉汁，继续蒸3分钟让香味渗透。

适用鱼种

适合肉质较厚的鱼如鳜鱼，能更好吸收豉汁的浓郁风味。

泰式柠檬蒸鱼

东南亚风味

青柠檬2个切片，香茅1根拍碎，鱼露1勺，小米辣2个切圈。

操作流程

鱼身下方垫香茅段，表面铺柠檬片和辣椒。水沸后蒸6分钟，出锅前淋鱼露提鲜。建议搭配薄荷叶装饰。

不同鱼种的蒸制时间参考

关键提示

1. 活鱼现杀后静置15分钟再蒸，肉质更紧实
2. 蒸前在鱼盘底部垫筷子架空，受热更均匀
3. 判断熟透标准：鱼眼凸出且用筷子能轻松穿透鱼背厚肉

家常改良版做法

懒人妙招

使用微波炉替代蒸锅：鱼覆盖保鲜膜扎孔，高火加热5分钟，口感接近传统蒸制。

去腥升级

腌鱼时加入1勺啤酒代替料酒，去腥同时增加麦香味。蒸好后撒香菜碎或芹菜末增添清新感。

注意事项

冷冻鱼需彻底解冻并擦干水分，否则蒸制易出水影响味道。重口味者可搭配姜醋汁或辣酱蘸食。