葱油豆腐的家常做法

葱油豆腐的家常做法

葱油豆腐是一道简单又美味的家常菜，豆腐嫩滑，葱香浓郁，搭配米饭或面条都很合适。以下是两种常见的做法，供参考。

做法一：经典葱油豆腐

材料：

• 嫩豆腐 1块（约300克）
• 小葱 3-4根
• 生抽 1汤匙
• 蚝油 1茶匙（可选）
• 白糖 少许
• 食用油 2汤匙

步骤：

豆腐切成1厘米厚的片，放入盘中，用沸水焯烫1分钟去除豆腥味，沥干水分备用。

小葱洗净，葱白和葱绿分开，葱白切段，葱绿切葱花。

热锅倒入食用油，小火煸炒葱白至微焦黄，香气四溢时关火，捞出葱白弃用，留下葱油。

将生抽、蚝油、白糖混合，淋在豆腐上，再均匀浇上葱油，最后撒上葱花即可。

做法二：香煎葱油豆腐

材料：

• 老豆腐 1块（约400克）
• 大葱 1根
• 蒜末 1茶匙
• 生抽 2汤匙
• 香油 1茶匙
• 白胡椒粉 少许

步骤：

豆腐切厚片，用厨房纸吸干表面水分，防止煎制时溅油。

平底锅烧热后倒油，放入豆腐片，中火煎至两面金黄，盛出备用。

同一锅中加入少许油，爆香蒜末和切好的大葱段，炒至葱段微微焦黄。

将煎好的豆腐回锅，淋上生抽，轻轻翻炒均匀，最后滴几滴香油，撒少许白胡椒粉提香即可。

小贴士

1. 豆腐选择：嫩豆腐口感细腻，适合凉拌或蒸制；老豆腐质地紧实，适合煎炒。
2. 葱油增香：葱白煸至焦黄后捞出，避免口感发苦，葱绿最后撒上保持鲜亮色泽。
3. 调味调整：喜欢辣味可加少许辣椒油或小米辣，咸度根据个人口味增减生抽用量。

对比项	经典葱油豆腐	香煎葱油豆腐
豆腐类型	嫩豆腐	老豆腐
口感特点	滑嫩清淡	外酥里嫩
烹饪方式	凉拌/蒸制	煎炒

这道菜的关键在于葱油的制作，火候不宜过大，避免葱香变苦。趁热食用，豆腐更能吸收葱油的香气。