菜谱大全家常菜做法

家常菜经典做法大全

家常菜讲究简单、快捷、营养均衡，适合家庭日常烹饪。以下整理几类常见家常菜的做法，涵盖荤素搭配与烹饪技巧。

红烧排骨

材料：排骨500克、姜片、冰糖、生抽、老抽、料酒

排骨冷水下锅焯水去腥，捞出沥干。热油炒冰糖至焦糖色，放入排骨翻炒上色。加姜片、生抽、老抽、料酒调味，加水没过排骨，小火炖40分钟，收汁后撒葱花。

番茄炒蛋

材料：番茄2个、鸡蛋3个、盐、糖

鸡蛋加盐打散，炒至凝固盛出。番茄切块炒软出汁，加糖和少许盐调味，倒入鸡蛋翻炒均匀。

清炒时蔬（以西兰花为例）

材料：西兰花1颗、蒜末、蚝油

西兰花焯水1分钟捞出。热油爆香蒜末，下西兰花翻炒，加蚝油调味即可。

快手家常菜推荐表

菜名	主要材料	耗时	关键技巧
酸辣土豆丝	土豆、干辣椒、醋	10分钟	土豆丝泡水去淀粉更脆
鱼香茄子	茄子、肉末、豆瓣酱	15分钟	茄子先油炸或蒸软
蒜蓉粉丝虾	虾、粉丝、蒜蓉	20分钟	粉丝需提前泡发

烹饪小贴士

• 火候控制：绿叶菜需大火快炒，肉类小火慢炖更入味。
• 调味顺序：先放酱油/豆瓣酱等咸味调料，糖和醋后放。
• 备菜技巧：肉类提前腌制，蔬菜洗净沥干以防油溅。

根据家庭口味灵活调整配料比例，例如红烧类菜肴可增减糖量，清炒蔬菜可替换为当季时蔬。