葱烧鲫鱼的家常做法

葱烧鲫鱼的家常做法

鲫鱼肉质细嫩，搭配葱香浓郁的做法，是一道经典家常菜。关键在于煎鱼不破皮、调味恰到好处，以下是详细步骤和技巧。

食材准备

鲫鱼1条（约500克）、大葱3根、生姜1块、蒜瓣3粒、生抽2勺、老抽半勺、料酒1勺、白糖1小勺、香醋少许、盐适量。

处理鲫鱼

鲫鱼去鳞、内脏后洗净，用厨房纸吸干水分，鱼身两面划斜刀。生姜切片，大葱切段（分葱白和葱叶），蒜瓣拍碎。

煎鱼技巧

热锅冷油（油量稍多），撒少许盐防粘。鱼下锅后中小火煎至两面金黄，定型前不要翻动。煎好后盛出备用。

炒制调料

余油中爆香姜片、蒜末和葱白，加1勺豆瓣酱（可选）炒出红油。放入煎好的鱼，沿锅边淋入料酒去腥。

调味烧制

加生抽、老抽、白糖和适量热水（没过鱼身一半）。大火烧开后转小火焖10分钟，中途轻轻翻面一次。

收汁增香

汤汁浓稠时撒葱叶段，淋少许香醋提鲜。装盘后浇上剩余汤汁，点缀香菜或红椒丝即可。

关键点总结

小贴士

• 鲫鱼可选小条更易入味，大条需延长焖煮时间。
• 加半勺黄豆酱或豆腐同烧，风味更浓郁。
• 汤汁拌饭极佳，可适当多留一些。

此做法兼顾葱香与鱼鲜，适合家庭厨房操作，成功率较高。