葱爆羊肉卷的家常做法

葱爆羊肉卷的家常做法

材料准备：

• 羊肉卷300克
• 大葱2根
• 生抽2勺
• 老抽半勺
• 料酒1勺
• 白糖少许
• 盐适量
• 胡椒粉少许
• 食用油适量

步骤详解：

羊肉卷处理

羊肉卷提前解冻，用清水冲洗后沥干水分。加入1勺料酒、少许胡椒粉、半勺生抽，抓匀腌制10分钟去腥入味。

大葱处理

大葱斜刀切段，葱白和葱绿分开放置。葱白部分爆香用，葱绿部分增色增香。

调制酱汁

碗中加入1勺生抽、半勺老抽、少许白糖和盐，搅拌均匀备用。酱汁提前调好可避免手忙脚乱。

爆炒过程

热锅凉油，油温七成热时下羊肉卷快速滑炒至变色，盛出备用。锅中留底油，放入葱白段爆香至微焦黄，倒入炒好的羊肉卷，淋入调好的酱汁大火翻炒均匀。最后加入葱绿段，翻炒几下即可出锅。

关键技巧：

• 羊肉卷不宜久炒，否则容易变老。
• 大葱分两次下锅，葱白爆香，葱绿提鲜。
• 全程大火快炒，锁住肉汁鲜嫩。

常见问题解答：

这样做出的葱爆羊肉卷葱香浓郁，肉质嫩滑，适合搭配米饭或卷饼食用。