葱花千层饼的家常做法

葱花千层饼的家常做法

葱花千层饼外酥里软，层次分明，葱香浓郁，是家庭早餐或小吃的不错选择。以下是详细制作步骤和技巧。

面团制作

面粉500克（中筋或高筋均可），温水约250毫升（40℃左右），盐3克。将盐加入面粉中拌匀，分次倒入温水，边倒边搅拌成絮状，揉成光滑面团，盖湿布醒发30分钟。

油酥调制

小碗中加入30克面粉，50克热油（烧至微冒烟），混合搅拌成糊状油酥。油酥是千层饼起酥的关键，冷却后备用。

葱花处理

小葱100克洗净切末，加5克食用油拌匀（防止出水）。喜欢重口味可加少许花椒粉或五香粉提香。

擀制与叠层

醒好的面团分成两等份，取一份擀成长方形薄片（约2毫米厚），均匀刷一层油酥，撒上葱花。从长边一端卷起，成长条状后盘成螺旋形，收口压紧。静置10分钟再擀成圆饼（厚度约5毫米）。

煎制技巧

平底锅中小火预热，倒少许油，放入饼坯，表面刷一层油锁住水分。煎至底面微黄翻面，盖锅盖焖1分钟加速内部熟透。两面金黄后用铲子轻推饼边，促进分层更明显。

关键要点

刚出锅的千层饼可切块食用，搭配豆浆或粥类更佳。剩余饼胚可冷冻保存，下次直接煎制无需解冻。