菜豆的常见做法
菜豆（四季豆）是常见的家常蔬菜，口感脆嫩，营养丰富。以下是几种经典做法，适合不同口味需求。
清炒菜豆
- 准备材料：菜豆300克、蒜末适量、盐少许、食用油。
- 处理菜豆：洗净后摘去两头，掰成段或斜刀切丝。
- 焯水：沸水中加少许盐和油，焯烫1分钟捞出沥干（保持翠绿色）。
- 爆炒：热锅冷油，蒜末爆香，倒入菜豆大火快炒，加盐调味即可。
特点：清爽脆嫩，适合清淡饮食。
干煸菜豆
- 材料：菜豆400克、猪肉末50克、干辣椒段、花椒、生抽、糖。
- 油炸：菜豆沥干后中火炸至表面微皱，捞出控油。
- 炒制：余油煸香肉末，加干辣椒、花椒炒出香味，倒入菜豆翻炒。
- 调味：淋少许生抽和糖提鲜，出锅前撒芝麻。
贴士：油炸时注意火候，避免焦糊。
菜豆炖土豆
| 材料 | 用量 | 步骤要点 |
|---|---|---|
| 菜豆 | 200克 | 与土豆同炖至软烂 |
| 土豆 | 1个 | 切块后冷水浸泡去淀粉 |
| 五花肉 | 100克 | 煸炒出油增香 |
| 酱料 | 豆瓣酱1勺 | 最后收汁时加入 |
做法：五花肉煸炒至金黄，加菜豆、土豆翻炒，加水焖煮15分钟，收汁后加酱料。
凉拌菜豆
- 焯水：菜豆切段后焯熟，过冰水保持脆感。
- 调料汁：蒜泥、生抽2勺、醋1勺、香油半勺、辣椒油可选。
- 拌匀：菜豆沥干后淋料汁，撒花生碎增香。
适用场景：夏季开胃凉菜，搭配粥面食用。
菜豆炒肉丝
- 肉丝腌制：用料酒、淀粉抓匀，滑炒至变色备用。
- 组合翻炒：菜豆炒至断生后加入肉丝，蚝油调味。
关键：肉丝需嫩滑，菜豆不宜过老。
注意事项
- 安全提示：菜豆含皂苷，务必彻底煮熟，避免生食中毒。
- 保存方法：冷藏可存放2-3天，焯水后冷冻延长保质期。
以上做法可根据个人口味调整辣度或配料，灵活搭配。
