茶树菇饺子的家常做法
材料准备：
- 饺子皮：中筋面粉300克、温水150毫升
- 馅料：干茶树菇50克（泡发后约150克）、猪肉末200克、韭菜100克
- 调料：生抽2勺、蚝油1勺、香油1勺、盐3克、白胡椒粉少许
馅料制作：
干茶树菇冷水泡发2小时，挤干水分后切碎。韭菜洗净切末，与猪肉末混合，加入茶树菇碎和所有调料，顺时针搅拌至黏稠。和面与包制：
面粉加温水揉成光滑面团，醒发20分钟后搓条切剂子，擀成圆皮。取馅料包入，捏成月牙形或柳叶边，确保收口紧实。烹饪方式：
- 水煮：沸水下饺子，点两次冷水，浮起后捞出。
- 煎制：平底锅刷油，摆入饺子煎至底部金黄，加半碗水盖盖焖5分钟。
茶树菇素馅饺子（纯素版）
食材替换：
- 猪肉末替换为：老豆腐100克（捏碎）、胡萝卜50克（切丁）、粉丝1把（泡软切段）
- 增鲜调料：香菇粉1勺、芝麻酱1勺
操作要点：
茶树菇需焯水2分钟去苦味，豆腐用纱布挤干水分。所有素馅材料混合后加调料拌匀，包制方法同常规饺子。茶树菇饺子馅调味搭配表
| 主食材 | 搭配食材 | 关键调料 | 适用口味 |
|---|---|---|---|
| 猪肉+茶树菇 | 韭菜/大葱 | 生抽、花椒油 | 咸香浓郁 |
| 鸡肉+茶树菇 | 玉米粒、木耳 | 料酒、姜末 | 清淡鲜甜 |
| 全素馅 | 豆腐、粉丝 | 香菇粉、五香粉 | 低脂健康 |
小贴士
- 茶树菇泡发后需彻底挤干，避免馅料出水。
- 素馅饺子煮制时间缩短1分钟，防止破皮。
- 煎饺建议用淀粉水（比例1:10）代替清水，形成冰花底更酥脆。
（注：可根据个人喜好添加虾仁或鸡蛋提升口感，茶树菇特有的嚼劲与肉类互补性极佳。）
