莲子的常见做法
莲子在烹饪中用途广泛，既可作为主料也能搭配其他食材。煮粥是最常见的方式，将莲子与糯米、红枣一同熬煮，软糯香甜。炖汤时加入莲子和银耳，滋补养颜效果显著。甜品制作中，莲子常与红豆、冰糖搭配，制成清凉解暑的糖水。
经典莲子食谱推荐
冰糖莲子羹 材料：干莲子50克、冰糖30克、清水500毫升 做法：莲子提前浸泡2小时，加水煮至软烂，加入冰糖搅拌至融化。冷藏后口感更佳，适合夏季食用。
莲子百合炒虾仁 材料：鲜莲子100克、鲜百合50克、虾仁200克、姜片少许 做法：虾仁用料酒腌制10分钟，莲子百合焯水备用。热油爆香姜片，先炒虾仁至变色，再加入莲子百合快速翻炒，盐调味即可。
药膳搭配方案
莲子与不同药材搭配可发挥独特功效：
- 安神组合：莲子+酸枣仁+茯苓，适合失眠人群
- 健脾组合：莲子+山药+芡实，帮助消化吸收
- 润肺组合：莲子+杏仁+雪梨，缓解秋燥咳嗽
处理新鲜莲子的技巧
| 处理步骤 | 关键要点 | 注意事项 |
|---|---|---|
| 去壳 | 用刀在莲子顶部划十字口 | 力度要轻避免伤到莲肉 |
| 去芯 | 用牙签从底部捅出绿色莲芯 | 莲芯苦寒需单独保存 |
| 保鲜 | 未食用部分泡清水冷藏 | 每日换水可保存3天 |
创新食用方法
莲子可制作成莲蓉馅料，用于月饼、包子等面点。将煮熟莲子捣碎过筛，加糖油炒制至能成团即可。烘烤爱好者可用莲子制作饼干，将莲子粉与低筋面粉按1:3比例混合，加入黄油烘烤。
冷冻莲子适合制作夏日饮品，煮熟的莲子冻硬后，加入椰奶或奶茶中，口感类似珍珠但有独特清香。这种吃法在东南亚地区较为流行。
