菠萝做法家常

菠萝咕噜肉

准备菠萝200克、猪里脊肉300克、青红椒各半个。里脊肉切块用料酒、生抽、淀粉腌制15分钟，菠萝切块浸泡盐水。油温六成热时将肉炸至金黄，青红椒过油备用。

调酱汁：番茄酱3勺、白醋1勺、白糖2勺、清水半碗。爆香蒜末后倒入酱汁熬至浓稠，放入炸好的肉块、菠萝和青红椒快速翻炒，最后淋水淀粉勾芡。

菠萝炒饭

隔夜米饭300克，菠萝挖出果肉切丁保留外壳，虾仁100克焯水备用。鸡蛋打散炒碎盛出，爆香洋葱丁后加米饭炒散。放入虾仁、玉米粒、胡萝卜丁翻炒，加盐和胡椒粉调味。

最后倒入菠萝丁和鸡蛋碎翻炒均匀，盛入菠萝壳中装饰。关键点在于使用水分少的隔夜饭，菠萝需最后放入避免出水。

菠萝古老虾

虾仁裹淀粉油炸至酥脆，甜椒焯水断生。糖醋汁比例（白糖：白醋：番茄酱=2:1:3）熬至起泡，放入食材快速挂汁。撒熟芝麻增香，菠萝加热时间不超过1分钟。

菠萝糖醋排骨

肋排500克焯水后煎至两面金黄，加姜片、八角、冰糖炒糖色。注入热水没过排骨，生抽2勺、老抽半勺小火焖40分钟。收汁阶段加入菠萝块，利用果酸软化肉质。

酸甜度可根据口味调整，传统做法会添加山楂片增强果香。排骨建议选用肋排部位，肉质更易酥烂。

凉拌菠萝木耳

水发木耳200克焯熟过冰水，菠萝切薄片。配料：小米椒圈、香菜段、油炸花生。调味汁用鱼露1勺、柠檬汁2勺、蜂蜜半勺调制。

所有食材冷藏30分钟后拌匀，撒烤椰丝增加风味层次。这道泰式风味凉菜需选用成熟度高的菠萝，酸甜度更均衡。