葱爆虾的做法
葱爆虾是一道经典的快手菜，以鲜嫩的虾仁和浓郁的葱香为特色，操作简单且适合家庭烹饪。以下是详细做法及注意事项：
材料准备
| 食材 | 用量 | 备注 |
|---|---|---|
| 鲜虾 | 300g | 建议用基围虾或明虾 |
| 大葱 | 2根 | 取葱白部分切段 |
| 姜 | 3片 | 切丝或末 |
| 料酒 | 1勺 | 去腥用 |
| 生抽 | 1勺 | 调味 |
| 白糖 | 少许 | 提鲜 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
处理虾的技巧
鲜虾去头剥壳，保留尾部更美观。用牙签挑去虾线，洗净后沥干水分。
用半勺料酒和少许盐腌制虾仁5分钟，去腥的同时让虾肉更紧实。烹饪步骤
平底锅烧热后倒入适量油，油温七成热时放入姜丝爆香。
将虾仁快速滑炒至变色，约30秒后盛出备用。锅中补少量油，放入葱段中火煸炒至微焦，散发浓郁葱香。
将虾仁回锅，加生抽、白糖和剩余料酒，大火翻炒10秒即可出锅。关键点提示
- 虾仁不宜久炒，否则口感变老。
- 葱段分两次加入：先放一半炒香，出锅前再撒另一半增色。
- 喜欢辣味可加干辣椒炝锅。
搭配建议
配米饭或作为下酒菜均可。若想丰富口感，可加入木耳或彩椒同炒。
（小贴士：冷冻虾仁需彻底解冻并用厨房纸吸干水分，避免炒制时出水影响风味。）
