茶香排骨的做法

茶香排骨的做法

茶香排骨是一道融合茶香与肉香的经典菜品，茶香能中和油腻感，排骨软烂入味。以下是详细制作步骤及技巧：

材料准备

• 主料：猪肋排500克
• 茶叶：红茶或乌龙茶5克（需泡开后滤出茶叶）
• 调料：生抽2勺、老抽1勺、料酒1勺、冰糖15克、姜片3片、葱段1根、八角1颗、香叶1片

制作步骤

排骨处理 排骨冷水浸泡20分钟去血水，沥干后焯水：冷水下锅加姜片、料酒，煮沸后撇去浮沫，捞出用温水冲洗。

炒糖色 锅中放少量油，加入冰糖小火炒至琥珀色，迅速倒入排骨翻炒上色。注意火候避免糖焦苦。

炖煮调味 加入葱姜、八角、香叶炒香，倒入生抽、老抽调味。注入热水没过排骨，大火烧开后转小火焖30分钟。

加入茶汤 茶叶用80℃热水泡5分钟，滤出茶汤倒入锅中，与排骨同煮10分钟。茶叶渣可包入纱布袋一同焖煮增加香气。

收汁装盘 挑出香料，开大火收汁至浓稠，撒上少许新鲜茶叶碎或芝麻点缀。

关键技巧

• 茶叶选择：红茶适合重口味，绿茶清淡需减少用量避免苦涩。
• 去油腻：焯水时加少许醋能帮助排骨更清爽。
• 火候控制：收汁阶段需不断翻动防止粘锅。

常见问题解答

Q：可以用茶包代替茶叶吗？ A：可以，但需选择无添加的原叶茶包，2包约等于5克茶叶量。

Q：成品偏苦怎么办？ A：减少茶叶用量或缩短煮茶时间，收汁前可加1勺蜂蜜调和。

这道菜适合搭配解腻的酸梅汤或柠檬水，茶香与肉香层次分明，冷吃热食皆宜。