莲藕排骨汤的做法
材料准备
排骨500克、莲藕2节、姜片3-4片、枸杞10克、盐适量、料酒1勺、清水适量。
排骨选择肋排或筒骨，肉质更鲜嫩；莲藕选粉藕，炖煮后口感更绵软。
处理食材
排骨冷水下锅，加料酒焯水去腥，煮沸后撇去浮沫，捞出冲洗干净。莲藕去皮切滚刀块，浸泡水中防氧化。
炖煮步骤
砂锅中放入排骨、姜片，加足量清水大火烧开，转小火慢炖1小时。加入莲藕块继续炖30分钟，至莲藕粉糯。出锅前5分钟撒枸杞，加盐调味即可。
不同地域风味变体
湖北版
加入干贝或墨鱼干提鲜，汤色更浓白。
广东版
搭配花生或章鱼干，增添醇厚感，可加蜜枣增加回甘。
江南版
清淡为主，仅用盐调味，突出藕香。
关键技巧总结
| 要点 | 说明 |
|---|---|
| 焯水去腥 | 排骨冷水下锅，加姜片料酒 |
| 莲藕防氧化 | 切块后泡盐水或醋水 |
| 火候控制 | 先大火后小火，避免莲藕散烂 |
| 调味时机 | 最后放盐，保持肉质嫩滑 |
常见问题
- 汤色发黑：莲藕未浸泡或铁锅炖煮导致，改用砂锅。
- 排骨柴硬：焯水时间过长或炖煮不足，建议焯水5分钟即可。
营养搭配建议
搭配玉米或胡萝卜增加甜味；秋冬季节可加红枣当归滋补。
