菱米的做法大全

菱米的选购与处理

挑选新鲜菱米时注意表皮光滑、颜色青绿或褐红，无腐烂斑点。带壳菱角需用清水浸泡10分钟，刷净表面泥沙。生食需剥壳后浸泡淡盐水10分钟去涩；熟食可带壳煮至裂开后剥壳。

清炒菱米

热锅冷油，蒜末爆香后加入菱米片大火翻炒2分钟。淋入1勺料酒、半勺生抽，撒少许白糖提鲜。出锅前加青红椒块配色，保持脆嫩口感。

菱米炖排骨

排骨焯水后与姜片爆炒至微黄，加菱米、胡萝卜块翻炒。转入砂锅加开水没过食材，大火煮沸转小火炖40分钟。调味只需盐和胡椒粉，汤色奶白时撒葱花。

菱米养生粥

粳米与糯米按3:1比例浸泡30分钟，菱米切丁备用。水沸后下米，煮至开花时加菱米、山药丁。关火前5分钟放入枸杞，粘稠度以勺子倾斜45度不滴落为佳。

凉拌菱米

焯水后的菱米片与黑木耳丝、黄瓜丝用冰水激冷。调料配比：2勺香醋+1勺芝麻酱+半勺芥末油+蒜泥。装盘后撒熟芝麻和花生碎增加口感层次。

菱米甜品制作

储存技巧

未处理带壳菱角可冷藏保存7天，去壳菱米需真空包装冷冻。解冻后口感稍软，适合做炖菜或粥品。浸泡过的菱米需当日食用完毕。