蒜怎样腌制才好吃

选择新鲜大蒜

挑选饱满、无损伤、无霉变的新鲜大蒜，紫皮蒜更适合腌制，因其口感更脆辣。剥去外层老皮，保留内皮可保持蒜瓣完整。

预处理蒜瓣

将蒜瓣根部切平，便于入味。用淡盐水浸泡2小时去除辛辣味，捞出沥干水分。若喜欢更脆的口感，可加入少量白醋浸泡30分钟。

调制腌料配方

基础腌料比例为：每500克蒜瓣配200毫升水、100毫升白醋、50克白糖、20克盐。可根据口味添加以下配料：

• 增香：八角2颗、香叶3片
• 增色：红糖替代白糖
• 增鲜：生抽10毫升

分步腌制过程

煮沸腌料后彻底放凉，确保无油无水。将蒜瓣装入消毒过的密封罐，倒入腌料完全没过蒜瓣。初期每天开盖放气，腌制15天后可食用，30天后风味更佳。

储存技巧

放置阴凉处避免阳光直射，使用干净餐具取用防止污染。出现白膜属正常现象，捞除后加少许高度酒即可。最佳食用期为3-6个月内。