萝卜丝腌制方法
材料准备
- 白萝卜或青萝卜：2斤
- 盐：30克（腌渍用）
- 白砂糖：20克（可选，提鲜）
- 蒜末：3瓣
- 小米辣：2根（根据口味增减）
- 生抽：50毫升
- 香醋：30毫升
- 花椒粒：5克（增香）
处理萝卜
萝卜洗净后去皮，切成均匀细丝（或擦丝器处理）。撒盐拌匀，静置30分钟杀出水分，挤干后清水冲洗一遍，再次沥干。
调味腌制
将萝卜丝与蒜末、小米辣、生抽、香醋、白糖混合，热油爆香花椒后淋入。搅拌均匀后装入密封罐，冷藏腌制12小时即可食用。
口感提升技巧
- 脆爽关键：盐腌后务必挤干水分，避免后续出水。
- 风味调整：喜甜可加糖，喜酸多加醋，辣度随小米辣增减。
- 保存时间：冷藏可存1周，建议尽快食用以保证口感。
| 问题 | 解决方案 |
|---|---|
| 萝卜丝太咸 | 腌渍后多冲洗一遍 |
| 不够脆 | 缩短盐腌时间（20分钟） |
| 味道单一 | 加少许柠檬汁或鱼露提鲜 |
此方法适合家常快手腌制，酸甜微辣，配粥或拌饭均适宜。
