蒜泥白肉的家常做法

蒜泥白肉的家常做法

蒜泥白肉是一道经典的川菜，以肥瘦相间的五花肉为主料，搭配浓郁的蒜泥酱汁，口感鲜嫩爽口。家常做法简单易学，以下为详细步骤和技巧。

材料准备

制作步骤

五花肉处理

五花肉洗净，冷水下锅，加入姜片和料酒（可选），大火煮沸后撇去浮沫，转中小火煮20-25分钟，至筷子能轻松插入肉中。煮好后捞出，放入冰水或冷水中浸泡5分钟，使肉质更紧实。

切片技巧

肉块冷却后切成薄片，厚度约2-3毫米，尽量切得均匀，摆盘时更美观。若刀工不佳，可将肉稍冷冻10分钟再切。

蒜泥酱调制

大蒜捣成泥（或用压蒜器），加入酱油、香醋、白糖、辣椒油搅拌均匀。若喜欢更浓郁的口感，可加少许煮肉的汤汁或香油。

装盘与调味

将切好的肉片整齐摆盘，淋上调制好的蒜泥酱汁，撒上葱花即可。喜欢清爽口感的可搭配黄瓜片或豆芽垫底。

小贴士

• 煮肉时火候不宜过大，避免肉质过柴。
• 蒜泥酱可根据个人口味调整，嗜辣者可多加辣椒油或小米辣。
• 若喜欢更丰富的层次感，可加入少许花椒粉或芝麻酱。

这样做出的蒜泥白肉肉质鲜嫩，蒜香浓郁，开胃下饭，适合家庭聚餐或夏日凉菜。