蒜苔炒牛肚的家常做法
食材准备
- 牛肚（熟）300克
- 蒜苔200克
- 红辣椒1个（可选）
- 生姜3片
- 大蒜3瓣
- 生抽2勺
- 老抽半勺
- 料酒1勺
- 盐、糖适量
- 食用油适量
步骤详解
牛肚预处理
熟牛肚切条或片，冷水下锅焯水1分钟（去腥），捞出沥干。生牛肚需先高压锅煮30分钟至软烂。
蒜苔处理
蒜苔洗净切段，红辣椒切丝备用。生姜切丝，大蒜切片。
爆香调料
热锅冷油，放入姜丝、蒜片爆香，加入牛肚大火翻炒1分钟，淋料酒去腥。
合炒调味
倒入蒜苔和红辣椒，翻炒至蒜苔断生。加生抽、老抽、盐、糖调味，翻炒均匀即可出锅。
小贴士
| 关键点 | 说明 |
|---|---|
| 牛肚选择 | 熟牛肚省时，生牛肚需提前煮熟 |
| 火候控制 | 全程大火快炒，保持口感爽脆 |
| 去腥技巧 | 焯水时加少许姜片或料酒 |
| 蒜苔熟度 | 炒至颜色碧绿略带脆感最佳 |
进阶版做法（麻辣口味）
新增配料
- 花椒10粒
- 豆瓣酱1勺
- 香油少许
调整步骤
热油先煸香花椒和豆瓣酱，再按基础步骤操作，最后淋香油增香。
营养价值
- 牛肚：高蛋白低脂肪，含钙、铁等矿物质
- 蒜苔：富含维生素C和膳食纤维，助消化
常见问题
Q：牛肚嚼不动怎么办？
A：生牛肚需延长炖煮时间，或用高压锅压20分钟。
Q：蒜苔发黄影响口感吗？
A：新鲜蒜苔应为翠绿色，发黄说明存放过久，建议更换。
Q：能加其他配菜吗？
A：可搭配木耳、胡萝卜等，但需控制总量避免出水影响风味。
