莲藕炖排骨家常做法

莲藕炖排骨的家常做法

莲藕炖排骨是一道营养丰富的家常菜，汤汁鲜美，莲藕软糯，排骨酥烂。下面介绍两种常见的做法，适合不同口味需求。

做法一：经典清炖

准备材料：排骨500克、莲藕2节、姜片3-4片、料酒1勺、盐适量、葱花少许。

排骨洗净后冷水下锅，加入料酒焯水去腥，水开后撇去浮沫捞出沥干。莲藕去皮切滚刀块，用清水浸泡防止氧化。

焯好的排骨放入砂锅，加足量开水，放入姜片大火煮沸后转小火慢炖30分钟。加入莲藕块继续炖煮20分钟，至莲藕粉糯、排骨脱骨。

出锅前加盐调味，撒上葱花即可。喜欢原汁原味的可不加其他调料，汤汁清澈甘甜。

做法二：浓郁酱香

准备材料：排骨500克、莲藕2节、豆瓣酱1勺、生抽2勺、老抽半勺、冰糖5粒、八角1颗、香叶2片。

排骨焯水方法同做法一。热锅冷油爆香八角、香叶，加豆瓣酱炒出红油，放入排骨翻炒上色。

加入生抽、老抽、冰糖炒匀，倒入热水没过食材，大火烧开转中小火炖40分钟。莲藕切块后加入，再炖15分钟收汁。

这种做法汤汁浓稠，酱香浓郁，适合重口味人群。可根据喜好调整辣度，加干辣椒或小米辣更开胃。

关键技巧

• 选材要点：排骨选肋排或筒骨，莲藕选粉藕（表皮偏黄、粗糙为佳）
• 去腥关键：排骨冷水下锅焯，加料酒或姜片
• 防氧化：切好的莲藕泡水时滴几滴白醋
• 火候控制：砂锅炖煮更香，保持小火慢炖状态

营养价值对比表

这道菜荤素搭配合理，莲藕的膳食纤维能中和排骨的油腻，适合秋冬滋补。炖煮时加些红枣或枸杞，能增加养生功效。