莲豆的经典清炒做法
选用新鲜嫩莲豆（四季豆），掐去两头并撕去老筋，洗净后斜刀切丝或掰成段。热锅凉油，蒜片爆香至微黄，倒入莲豆大火快速翻炒至表皮起皱。
沿锅边淋少许热水（约30ml）激发蒸汽，加盖焖1分钟使豆角软化。开盖后加盐、蚝油调味，喜欢辣味可撒干辣椒段，翻炒均匀至水分收干即可出锅。
关键点：
- 斜切增加受热面积，缩短烹饪时间
- 焖制时间不超过90秒，避免发黄
干煸莲豆的香脆秘诀
莲豆切长段沥干水分，油温六成热时中火炸至表皮起泡捞出。锅中留底油，放花椒粒、干辣椒、姜蒜末煸出香味，倒入炸好的莲豆。
加生抽5ml、糖3g、鸡精2g快速颠锅，撒白芝麻翻匀。此做法需注意油温控制，炸制阶段保持160℃左右避免焦糊。
| 阶段 | 操作要点 | 时间控制 |
|---|---|---|
| 炸制 | 豆角表面无水 | 2分钟 |
| 煸炒 | 香料先爆香 | 30秒 |
莲豆炖肉的软糯技巧
五花肉切块焯水后煸出油脂，加八角、香叶、葱段炒香。莲豆掰段入锅翻炒至翠绿，注入热水没过食材。
大火煮沸转小火，加老抽5ml、冰糖8g慢炖20分钟。收汁前试味补盐，肉质酥烂时豆角会吸附汤汁鲜味。适合搭配米饭，汤汁可适当宽些。
凉拌莲豆的爽口配方
莲豆焯水时加几滴油和盐（保持翠绿），捞出立即冰镇。撕成细丝后与红椒丝、木耳丝拌匀。
调味汁混合蒜泥10g、香醋8ml、香油5ml、糖3g，淋在食材上冷藏10分钟更入味。此做法建议现做现吃，隔夜口感变软。
注意事项
- 莲豆必须彻底做熟，避免皂苷中毒
- 紫色品种莲豆烹饪后颜色变绿属正常现象
- 冷藏保存的莲豆建议3天内食用完毕
