蒜味茄丝家常做法

蒜味茄丝家常做法

蒜味茄丝是一道经典的家常菜，口感鲜嫩，蒜香浓郁，做法简单易上手。以下是详细的制作步骤和技巧。

准备材料

处理茄子

茄子洗净后切成长约5厘米的细丝，泡入淡盐水中防止氧化变黑。大蒜剁成蒜末，青红椒切丝备用。

炒制步骤

热锅倒入适量食用油，油温七成热时放入沥干水分的茄丝，中火快速翻炒至茄丝变软。加入蒜末和青红椒丝，继续翻炒出香味。

调入生抽、盐和少许白糖提鲜，翻炒均匀即可出锅。喜欢更浓郁蒜香的可关火后撒上生蒜末拌匀。

关键技巧

• 茄子切丝后泡盐水可防止变色，还能减少吸油
• 炒制时火候要够，避免小火慢炒导致茄子出水
• 最后加生蒜末能提升蒜香味，但不宜过早放入
• 喜欢辣味的可加入小米椒或辣椒油

变化做法

• 酸辣版：加入1汤匙陈醋和适量辣椒油
• 酱香版：用1茶匙豆瓣酱代替部分生抽
• 干煸版：将茄丝先煸至微焦再炒制

这道菜从准备到完成约15分钟，适合作为快手家常菜。茄子富含维生素P，搭配大蒜更有助于营养吸收。掌握火候和调味比例，就能做出饭店水准的蒜香茄丝。